第379章 记下记下都记下（1 / 2）

要说吃月饼。每个大夏人都不会陌生。这玩意掐指一算。也吃了有差不多几千年了。但吃的久不仅说明味道还行，还意味着——花样巨多！在吃完最后一顿南瓜的第二天。唐磊蹲在后厨，看着堆积如山的食材，问叶莲娜。“小叶，想吃啥形状的月饼啊？选择困难了。”叶莲娜掏出小本本准备点菜：“都有啥啊？”“粗略一分的话，大概有苏式，广式，京式，还有个潮式的，以及一些小众的。”唐磊找了个笔给她画图解释。其实大夏最常吃的也就是苏式和广式。这两个特别好分，看皮儿就行。圆圆千层酥掉皮儿的，就是苏式。用的就是油酥手法，唐磊之前做一些点心也揉过。这月饼相比其他有个特点。全程是不用模具的，全靠手打。目前做的最好的在苏州稻香村。广式则是面粉碱水包的油皮。形状规整，上头用模子印花。看着好看，精巧，软而不松，香甜还有点而韧。也是目前流传最广的一种。无他，就是一个美观上档次。好不好吃不说，盒子包装是大头！唐磊记得他来之前，大夏已经开发出了梳妆台盒，纸雕月饼盒。尤其那个纸雕，打开来自动叠出层层彩云，明月和山水，还特么会亮灯！成功让唐磊斥巨资买了，然后把饼掏给小孩了，只留了盒。“今年应该已经出到带音乐款了吧。”他感叹道：“不知道有生之年能不能来个喷水喷雾的，最好带条龙……”叶莲娜：“唐哥你好像跟我讲过的那个什么买盒子还珠子……”唐磊轻咳一声：“那毕竟是龙么！”“继续继续。”“再说京式月饼哈。”“京爷的饼呢，就是纯正的北方小吃，他们中秋拜的也不太一样。”大部分地区拜嫦娥拜月，京都拜的却是兔儿爷。传说曾经京都有疫，嫦娥令兔爷下凡发药。这药有红白之分，京都的月饼于是就叫自来白，自来红。“这个饼别的好说，有一点很有意思，就是没烤之前，都是白面。”“但做出来之后，自来红上就会多一轮红圈。”“而且京爷条件好么，喜欢用麻油做饼，比起荤油，又多一种浓香。”也是因为这得天独厚的条件。京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫“提浆月饼”。也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。“潮式月饼”。这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。但实际上这俩从外观到内核都差得远。首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的油。这名字就说明了，这一款也是酥油饼。而且相当重油重糖。外地人单吃可能会觉得甜腻，但别忘了，这块地儿就没人不喝茶的！所以这是一款配茶吃的月饼，越重口越好。内馅上，也是相当放飞自我。像广式月饼，内馅主要是两种。一个是莲香楼首创，鼎鼎大名的莲蓉馅！

配上各种蛋黄啦椰蓉啦，全国各地都挺受欢迎。另一种就是杂馅，别人包什么它包什么，经典豆沙冬蓉之外，还有水果款。就是那种黏糊糊，半透明，似乎是果糖果酱掺着来的馅儿。唐磊私心觉得，抛开对科技狠活的猜测，这个馅还是好吃的。水果能有什么错呢？尤其是凤梨味的！简直是凤梨酥ps。但广式馅儿再包容，也没潮式狠。潮式不仅包甜的，比如豆沙，芋头，水晶或者双烹。还有包陈皮的！包海鲜的！以及……干脆没馅儿纯饼饼的！反正是先有朥饼，再有月饼，平时也吃，中秋的时候挂个牌格外好卖罢了。所以本地人对馅料有充分的包容。包容的让唐磊恍惚觉得虾米月饼，鱿鱼月饼好像也不是不行？就。进了胃都是吃么……“除了这四大流派，其他就都是小众了。”“比如湘州有几个地方，因为屈原的死讯传的太慢，端午出事，中秋才听说，于是干脆在中秋吃粽子的。”“还有开州特产，冰薄月饼，特色是老是被人认成麻饼。”没办法，这货真的很像！冰薄冰薄，饼如其名，确实是又大又圆的薄片儿，只有几毫米厚。冰指的则是冰糖。这饼别看薄，用的材料却不少，有白糖，饴糖，蜜饯，冬瓜，佛手瓜等等。整个饼芯都是一种半透明的糖稀感，中间混有没粉碎的冰糖，咬起来嘎嘣嘎嘣。上下两层则贴着满满的芝麻，烤的焦黄。属实是从内到外都像个麻……咳咳，大月亮！“说起来，听说开州近几年还开发了椒盐口味的……”又咸又甜的，没那么腻，还延续了川渝的一贯特色，吃完就麻嘴！不晓得是放了多少花椒藤椒在里头。看着叶莲娜在小本子上兴冲冲的奋笔疾书。唐磊忍不住指指点点：“诶，要不再记一下，开州旁边还有个万州，他们家烤鱼烤了两千多年了，据说也是香的批爆……”“好好，记下了！”“吸溜吸溜……”听着响亮的吸口水声，唐磊一抬头。好么。桌椅后头，碗柜旮旯……各种能塞不能塞的地方都塞下了一双双渴望的眼睛！如同一双双千瓦大灯泡！“诶，别停，继续说啊。”马克西姆从盆栽后头探出脑袋。“还有什么饼？什么鱼？还要还要！”“要你们个头！”唐磊站起身，无语了。好歹也是领导，别这么埋汰行吗！“