第419章 女士别进去啊（2 / 3）

掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。“首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。”“所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”“然后到了第一个重要配料，鸭肠！”这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。

唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。那个细细韧韧的小玩意就是肠子。他拿出一碗橘红的鸭肠。这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”唐磊道。“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”“等好了捞出来切片。”鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。唐磊私以为比啃肉还快活。而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。比吃鸡胗要尽兴很多。鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。前几口那是非常香啊，又奶又嫩！三口一过，忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……哪怕餐厅还配上了面包干，果酱什么的来夹鹅肝，甚至榨菜都掏出来了。唐磊仍然是没吃完。无他，实在是有点腻。糊嘴！偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。唐磊吃过，又试了下同一档次的生三文鱼片。发现除了软绵绵冒水子没有别的味道后。他再也不想去那家自助了！别人炫着高级货，他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。这完全吃不够本啊！“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”唐磊无奈的自嘲一声，发现扯远了，又拍拍手拉回注意力。“继续继续，鸭胗鸭肝都切片了吧？”“再把鸭血切一下，然后豆泡拦腰一截，让它打开吸汤！”嘴上说完，手上他也都切好了。六个碗一字排开，万事俱备！唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝！这粉丝是提前水里泡过的，此刻被唐磊装在勺里丢进锅。没一会，就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明，软软滑滑的被捞出来摆在碗底。唐磊舀起一勺高汤尝了尝，在里头加上盐，味精等调味，就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。另一边，粉丝卧碗底，卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。最后一勺子高汤，带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖！黄的红的灰的。一碗色彩分明，鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅！唐磊拿筷子挑起一撮，向犯人们展示嫩滑的粉丝。“这道汤，最重要的就是一个鲜！”“鸭鲜，肉鲜，最后都变成汤鲜粉香。”“配料都准备好，你们做的会很快，趁着热腾腾的出了锅，然后这样挑一下——”“吸溜！”他飞快的凑上去，将一筷子粉丝吞下。鲜美的汤汁被双唇留在口中，再闭上眼细细一品——“咕咚！”唐磊品不动了，一睁眼。底下全直勾勾的看着呢！“谁咽这么大声，都听见了！”犯人们很诚实：“都在咽！”唐磊好笑的一摆手：“那就都来试试吧，挨个尝试烫粉先！”他则先跟小叶盛了两碗，端出来坐下。“吸溜吸溜！”几口下去不带停，直接吃的大汗淋漓！“痛快啊。”尼基塔也去搞了一碗，跟着嗦粉，他还又加了一勺子辣椒油和醋，吃的鼻尖都冒汗。看他的状态似乎没那么eo了，唐磊问他。“话说，那个什么小姐过来你躲我这真没关系？”“别把麻烦带到我这来了哈！”小叶虽然没说，但唐磊心里有数。这个叶戈尔八成就是她那个冤种妈二嫁的那一家子。别管来人认不认识，唐磊懒得管，为了小叶的心情，只想少打交道为妙。尼基塔一边快乐嗦粉，一边摇头道。“没事儿，他们今天就该来了，我特地叫我副官去门口等着呢。”“只要他们一来，就把他们引到监狱各种地方去。”“什么土豆地，大粪池，小黑屋！”“不是想看监狱嘛？我让他们看个够！”至于他这个监长？别问，问就是在忙，开会，有病见不了人！“反正，今天谁都别想让我离开五食堂和我的饭！”他正说着呢。食堂门外忽然传来一阵脚步声。和——尼基塔副官紧张的，骤然拔高的声音。“女士，诶，女士，这里没什么好