第494章 汗流浃背了吧老弟（1 / 2）

粉蒸肉，传统待客名菜。逢年过节，各地都有吃，还能融入各种小团体。比如川蜀那年节吃席，有一个三蒸九扣，能把鸡鸭猪全都包进去，各种肉都尝一口。中原那边则叫八大扣碗，把什么白肉红肉，蘑菇豆腐都扣里头。底下垫上用肉汤煮出来的粉皮儿，上盖各类蒸好的食材，最后大勺浇上酱汁儿。满满当当的端上桌，牌面就给足了。细分起来，各地小团体里的粉蒸肉，味道其实差不多。区别主要是底下的“演员”各不一样。这也算是席面菜的一个特色了。就跟梅菜扣肉似的，不端个满的上桌不好看，整碗五花肉太贵不说，又容易吃腻味。所以底下总得垫点，塞俩虎皮蛋，梅菜啥的。粉蒸肉的演员就多了。什么南瓜芋头土豆片子，只要是个淀粉多，整起来粉糯糯的，逮啥都能用。有几个地方还有特别的讲究。比如江南水乡，就用老藕垫底。不要脆的，而是做桂花糖藕的那种。上面再以荷叶包覆。一锅蒸出来，老藕软面，肉糯粉黏，还有点淡淡的荷花清香。还有的地儿喜欢用大白菜。这吃的就不是糯糯的口感了，而是以白菜的吸味，融入蒸肉的酱汁。出锅时整道菜都是油润却不油腻的。不见一点汤汁水意，却又满浸鲜香。故称肉美，菜亦美，两全其美！但搁唐磊这就不用说了。花里胡哨的都免谈，最好的选择只有——西伯利亚缺什么都不会缺的土豆！要多大的碗都能给满上！所以他也没有多做几种“演员”配菜的打算，直接叫人去削土豆皮。自己则把五花肉抓过来，切成薄片儿，料酒酱油胡椒粉往里头一倒。豁楞豁楞，就等腌入味了。等的时候，唐磊又把大米给拖了出来。没办法，这边没有蒸肉粉卖，他还得自己炒个大米。正好打发下腌肉的时间。炒到焦黄的时候，叶莲娜闻着米香探出头。唐磊刚祭出无情铁手给她抓了把，窗口前一溜冒出几个监长的脑阔。“嘿，什么东西，好香！”唐磊面无表情：“人手的事想好了吗？方案出了吗？给我一份纸质报告？”三个问号打下去。几人默默又缩回了脑袋。三监长抹了把额头：“好可怕，我好多年没写文件了啊！”安东：“？我们不是每年都要写述职报告吗？”三监长：“……啊。”他差点忘了。之前罗蒙在的时候，他们三四区做墙头草比较专业，很快就开始了混日子。反倒是不肯听话的安东一直被搞，其中就包括写报告。他一时哽住，安东看他们的脸色也明白过来。“，不会以前你们的报告也是我在写吧！”四监长也摸了摸额头。坏了，汗流浃背了啊老兄！“别骂了别骂了……这次我们写还不行吗！”“，说的轻松，上几年班我的文化水平已经不如上大学的时候了……”“想开点，你上大学的时候还说不如高中呢。”几人叹口气，又开始埋头商量起来。后厨里，唐磊已经炒完米又丢进了破壁机，现在已经在倒碎米粉了。经过一轮炒和碎，整个后厨都是弥漫的米香。唐磊往米粉里放一勺盐和五香粉，扭头就豁楞到腌着的五花肉里去了。五花肉现在已经有了点微微的酱色，拌上米粉后再倒一勺油，轻易就将肉片糊上了焦黄碎米。等土豆都削好了，就直接在盆底铺上一层五花肉片。上头再塞满土豆，放进蒸锅。只等时候一道，就端上窗口，将碗翻过来一扣！远远一看，就是一座肉片垒成的小山！这肉山颜色金红，上裹米粉，果然是一点油腻都不见。但等唐磊先偷了一筷子之后，裹着粉的肉底下，就露出了颤巍巍的一抹油光。那是五花肉彻底被蒸透了的样子。一口塞进嘴里，肉片酥烂，软的满口留香。却又肥而不腻。因为油味儿已经被裹在外头的米粉中和了。炒过的米粉本来是脆的，裹上带着肉香的油脂后，就成了一种略硬略韧，带着点嚼劲的奇妙口感。又因为被破壁机打的够碎，硬却不硌牙，只会让人越吃越想嚼，越嚼越是香糯！唐磊加了几筷子，点了点头。“这做法倒是不用担心腻味了。”吃这一口，那什么高油高脂和减肥是半点不用想。就一个词儿——解馋！这口肉，甚至这整头猪，吃起来可太特么的解馋了！“难怪年节都少不了要宰猪！”就这口油香肉香的……咋整不好吃啊？“是因为脂肪？”叶莲娜扒着灶台子，小小声。“真的吗，人的脂肪含量其实比猪还……唔！”唐磊果断的往她嘴里塞了一块儿粉蒸肉，语重心长道。“小叶啊，咱还是吃点遵纪守法的吧。”叶莲娜一笑：“我只是突然想到，以前上班的时候学的！”“没有想吃啦！”至于每次说这些都会被唐哥快速投喂什么的……

嘿嘿，这就是优秀猎人的经验之谈了！叶莲娜心满意足的吃上了唐磊投喂的粉蒸肉，又自己去巴拉了两块底下的土豆片。蒸的时间久，土豆片也已经软成了泥，染上了肉香。不仅好吃，还管饱。叶莲娜和唐磊两个自个盛了碗饭，配上肉片土豆，再装一盆酱爆大肘子和黄豆猪脚。一顿饭吃下来，叶莲娜的小嘴油光滑亮，眼睛也是闪闪发光。“这次吃爽了！过瘾了！”“好多肉！香！”唐磊微微一笑：“喜欢就好。”过节么，当然要吃饱喝足。“主要是收拾完这些猪之后，我就要琢磨帮那几位大佬做宴会的事了，也算是提前给大家开开荤。”“后面就要多靠帮厨努力了。”他又想起隔壁空荡荡的大厨房，无语的摇摇头，端了一盘肘子出了后厨。食堂里，几位监长没有大老板的压制，已经从“讨论”发展成了